# Yaprak sarma (türkische gefüllte Weinblätter) — Zutaten und Zubereitung

Der Star jeder Meze-Tafel und jedes Festessens: Weinblätter mit gewürztem Reis, langsam in Olivenöl gegart und kalt serviert. Zutaten in den Raum kopieren, Fehlendes im Laden abhaken und die Schritte für die lange Wickelrunde am Handy offen lassen.

*6 Portionen · 1,5 Std.*

**Kurz gesagt:** Yaprak sarma in Olivenöl für 6 Personen braucht etwa 40 Weinblätter, 200 g Rundkornreis, 3 Zwiebeln, 100 ml Olivenöl, Pinienkerne, Korinthen und Kräuter wie Dill, Petersilie und Minze sowie etwa 1,5 Stunden. Zwiebel-Reis-Mischung halb garen, lauwarm abkühlen, in die Blätter wickeln, 40–45 Minuten in zitronigem heißem Wasser garen und kalt servieren.

## Zutaten

- Weinblätter — ca. 40
- Rundkornreis — 200 g
- Zwiebeln — 3 mittelgroße
- Olivenöl — 100 ml
- Pinienkerne — 2 EL
- Korinthen — 1 EL
- Tomatenmark — 1 EL
- Dill — ½ Bund
- Petersilie — ½ Bund
- Getrocknete Minze — 1 TL
- Piment — ½ TL
- Zucker — 1 TL
- Salz — 1,5 TL
- Schwarzer Pfeffer — ½ TL
- Wasser — 500 ml, heiß
- Zitrone — 1, für Saft und Servieren

## Zubereitung

1. Eingelegte Weinblätter 2–3 Minuten in heißem Wasser einweichen, kalt abspülen und abtropfen lassen, damit das überschüssige Salz verschwindet. Frische Blätter 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Die Stielenden abschneiden.
2. Zwiebeln fein hacken. In einer breiten Pfanne in der Hälfte des Olivenöls 8–10 Minuten weich dünsten, dann die Pinienkerne zugeben und leicht Farbe nehmen lassen.
3. Den gewaschenen, abgetropften Reis zugeben und 3–4 Minuten rühren. Tomatenmark, Korinthen, 200 ml heißes Wasser, Salz, Pfeffer, Piment und Zucker zugeben und zugedeckt 10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
4. Vom Herd nehmen, fein gehackten Dill, Petersilie und Minze unterheben; bis lauwarm abkühlen lassen, denn heiße Füllung weicht die Blätter auf und erschwert das Wickeln.
5. Ein Blatt mit den Adern nach oben und dem Stielende zu dir legen; einen halben Teelöffel Füllung ans Stielende geben, die Seiten einschlagen und fest, aber nicht zu eng wie eine dünne Zigarre aufrollen, da der Reis quillt.
6. Den Topfboden mit übrigen Blättern auslegen und die Röllchen eng, mit der Naht nach unten, einschichten. Einen umgedrehten Teller daraufsetzen, das restliche Olivenöl, den Zitronensaft und 300 ml heißes Wasser zugeben.
7. Zugedeckt bei niedriger Hitze 40–45 Minuten garen. 30 Minuten im Topf ruhen lassen, auf Zimmertemperatur abkühlen, kalt stellen und mit Zitronenspalten servieren.

## Häufige Fragen

### Wie bereite ich eingelegte Weinblätter vor dem Wickeln vor?

2–3 Minuten in heißem Wasser einweichen, kalt abspülen und abtropfen lassen; so verlieren sie überschüssiges Salz und werden weich. Stiele abschneiden, eingerissene oder kleine Blätter zum Auslegen des Topfbodens verwenden.

### Warum werden die Weinblätter zäh oder der Reis bleibt hart?

Meist wurde zu fest gewickelt, der Reis quillt und hat keinen Platz. Außerdem die Röllchen mit einem umgedrehten Teller beschweren, bei niedriger Hitze mit genug heißem Wasser garen und den Reis vorher waschen und halb garen.

### Wie lange halten sich gefüllte Weinblätter, und kann man sie einfrieren?

Im geschlossenen Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage; nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Da sie kalt serviert werden, kannst du Portionen 2–3 Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen.

### Kann ich die Liste ändern?

Natürlich. Die fertige Liste ist nur der Start: Einträge löschen, ergänzen, Kategorien ändern.

### Brauche ich ein Konto?

Nein. Der Raumcode genügt – keine E-Mail, kein Passwort, keine Registrierung.

### Wie lange bleibt die Liste erhalten?

Solange du sie nutzt. Gelöscht wird erst nach einem Monat ohne Aktivität; schon das Öffnen des Raums zählt.

### Kann ich sie aufs Handy installieren?

Ja. Im offenen Raum mit "Raum speichern" zum Startbildschirm hinzufügen – ein Tipp genügt.

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[Raum mit dieser Liste öffnen](https://ortakliste.app/de/liste/yaprak-sarma-rezept-gefuellte-weinblaetter) — 16 Einträge landen direkt in deinem neuen Raum; lösche, was du nicht brauchst, ergänze, was fehlt. Kein Konto nötig.