# Yaprak sarma (hojas de parra rellenas turcas) — ingredientes y preparación

La estrella de las mesas de mezze y de las celebraciones: hojas de parra enrolladas con arroz especiado, cocidas despacio en aceite de oliva y servidas frías. Copia los ingredientes a tu sala, marca lo que falte en la tienda y deja los pasos abiertos en el móvil para la larga sesión de enrollado.

*6 raciones · 1 h 30*

**En resumen:** El yaprak sarma al aceite de oliva para 6 personas lleva unas 40 hojas de parra, 1 taza de arroz, 3 cebollas, ½ taza de aceite de oliva, piñones, pasas de Corinto y hierbas frescas. Cuece a medias el arroz con cebolla y especias, deja que se temple, enróllalo en las hojas y cuécelo 40-45 minutos con agua caliente y limón; sírvelo frío.

## Ingredientes

- Hojas de parra — unas 40
- Arroz de grano corto — 1 taza
- Cebollas — 3 medianas
- Aceite de oliva — ½ taza
- Piñones — 2 cucharadas
- Pasas de Corinto — 1 cucharada
- Concentrado de tomate — 1 cucharada
- Eneldo — ½ manojo
- Perejil — ½ manojo
- Menta seca — 1 cucharadita
- Pimienta de Jamaica — ½ cucharadita
- Azúcar — 1 cucharadita
- Sal — 1½ cucharaditas
- Pimienta negra — ½ cucharadita
- Agua — 2½ tazas, caliente
- Limón — 1, para zumo y servir

## Preparación

1. Remoja las hojas en salmuera en agua caliente de 2 a 3 minutos, acláralas con agua fría y escúrrelas para quitar el exceso de sal. Si usas hojas frescas, escáldalas 1 minuto en agua hirviendo. Corta los tallos.
2. Pica las cebollas finas. En una sartén ancha, ablándalas 8-10 minutos en la mitad del aceite de oliva y añade los piñones; deja que se doren ligeramente.
3. Añade el arroz lavado y escurrido y remueve 3-4 minutos. Incorpora el concentrado de tomate, las pasas, 1 taza de agua caliente, la sal, la pimienta, la pimienta de Jamaica y el azúcar, y cuece tapado 10 minutos hasta que absorba el líquido.
4. Retira del fuego y mezcla el eneldo, el perejil y la menta picados finos; deja enfriar hasta que esté tibio, porque el relleno caliente ablanda las hojas y dificulta el enrollado.
5. Coloca una hoja con las nervaduras hacia arriba y el tallo hacia ti; pon media cucharadita de relleno en la base, dobla los lados y enrolla firme pero sin apretar demasiado, como un puro fino, porque el arroz se hincha.
6. Cubre el fondo de una olla con hojas sobrantes y coloca los rollitos bien apretados, con el cierre hacia abajo. Pon encima un plato invertido y añade el aceite restante, el zumo de limón y 1½ tazas de agua caliente.
7. Tapa y cuece a fuego bajo de 40 a 45 minutos. Déjalos 30 minutos en la olla, enfríalos a temperatura ambiente, refrigéralos y sírvelos con gajos de limón.

## Preguntas frecuentes

### ¿Cómo se preparan las hojas de parra en salmuera antes de enrollar?

Remójalas en agua caliente de 2 a 3 minutos, acláralas con agua fría y escúrrelas; así pierden el exceso de sal y se ablandan. Corta los tallos y reserva las hojas rotas o pequeñas para forrar el fondo de la olla.

### ¿Por qué me salen duros los rollitos o con el arroz crudo?

Casi siempre es por enrollarlos demasiado apretados: el arroz se hincha y no tiene sitio. Además, presiona los rollitos con un plato invertido, cuécelos a fuego bajo con suficiente agua caliente y lava y precuece el arroz antes de rellenar.

### ¿Cuánto duran las hojas de parra rellenas y se pueden congelar?

En la nevera, en un recipiente tapado, duran de 3 a 4 días; no las dejes fuera más de 2 horas. Como se sirven frías, puedes congelar porciones de 2 a 3 meses y descongelarlas en la nevera.

### ¿Puedo cambiar la lista?

Claro. La lista preparada es solo el punto de partida: borra, añade y cambia categorías.

### ¿Necesito una cuenta?

No. Basta con el código de la sala: sin correo, contraseña ni registro.

### ¿Cuánto tiempo se guarda la lista?

Mientras la uses. Solo se borra tras un mes sin actividad; abrir la sala ya reinicia el plazo.

### ¿Se puede instalar en el móvil?

Sí. Con la sala abierta, toca "Guardar sala" para añadirla a la pantalla de inicio.

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