Kuru fasulye (haricots blancs à la turque) — ingrédients et préparation
Un incontournable de la table turque : haricots trempés la veille, mijotés dans une base d'oignon et de tomate, servis avec du riz. Copie les ingrédients dans ton salon, coche ce qui manque et garde les étapes sous la main pour ne pas oublier le trempage.
4 personnes · 1 h 30 + trempage
En bref
Le kuru fasulye pour 4 personnes demande 400 g de haricots blancs secs, 1 gros oignon, du concentré de tomate et de poivron et un peu d'huile. Fais tremper les haricots 8 à 12 heures, bous-les 10 minutes et jette l'eau, puis cuis-les 60 à 75 minutes dans de l'eau fraîche avec l'oignon revenu et les concentrés, en salant à la fin.
12 articles arrivent directement dans ton nouveau salon ; supprime ce qui ne sert pas, ajoute ce qui manque. Sans compte.
Ingrédients
- Haricots blancs secs400 g
- Oignon1 gros
- Huile végétale3 c. à soupe
- Beurre1 c. à soupe
- Concentré de tomate1 c. à soupe
- Purée de poivron1 c. à soupe
- Piment en flocons1 c. à café
- Eau1 l, chaude
- Sel1 c. à café
- Poivre noir½ c. à café
- Riz200 g, en accompagnement
- Légumes au vinaigrepour servir
Préparation
Rince les haricots et fais-les tremper dans beaucoup d'eau froide pendant 8 à 12 heures, soit toute la nuit. S'il fait chaud, mets-les au réfrigérateur.
Égoutte-les, couvre-les d'eau fraîche et fais-les bouillir à gros bouillons 10 minutes ; égoutte de nouveau et rince. N'utilise ni l'eau de trempage ni celle de la cuisson.
Dans une casserole propre, fais chauffer l'huile et le beurre et fais revenir l'oignon haché finement 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoute les deux concentrés et remue 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
Ajoute les haricots et le piment en flocons, remue, puis verse de l'eau chaude jusqu'à couvrir les haricots de deux doigts. Porte à ébullition et écume.
Laisse mijoter à feu doux, couvercle entrouvert, 60 à 75 minutes (environ 30 minutes en autocuiseur), jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres.
Ajoute le sel et le poivre pendant les 15 à 20 dernières minutes ; saler plus tôt peut durcir la peau. La sauce doit être épaisse mais encore fluide.
Laisse reposer 10 minutes. Pendant ce temps, cuis un riz pilaf à part et sers les haricots bien chauds avec le riz et des légumes au vinaigre.
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Questions fréquentes
Combien de temps faut-il faire tremper les haricots secs, et jette-t-on l'eau de trempage ?
8 à 12 heures, soit une nuit, suffisent ; s'il fait chaud, fais tremper au réfrigérateur. Jette l'eau de trempage, fais bouillir les haricots 10 minutes, jette aussi cette eau, puis cuis-les dans de l'eau fraîche.
Pourquoi mes haricots ne ramollissent-ils pas ?
Le plus souvent, ils sont trop vieux : au-delà d'un an, ils mettent beaucoup plus de temps. Saler ou ajouter de l'acide (tomate, citron) trop tôt les garde aussi fermes ; sale donc à la fin et respecte le trempage.
Combien de temps se conservent les haricots cuits, peut-on les congeler ?
3 à 4 jours au réfrigérateur ; ne les laisse pas plus de 2 heures à température ambiante. Refroidis et en portions, ils se congèlent 2 à 3 mois et doivent être réchauffés jusqu'à ébullition.
Puis-je modifier la liste ?
Bien sûr. La liste prête n'est qu'un point de départ : supprime, ajoute, change les catégories.
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Non. Le code du salon suffit — ni e-mail, ni mot de passe, ni inscription.
Combien de temps la liste est-elle conservée ?
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Peut-on l'installer sur le téléphone ?
Oui. Salon ouvert, touche « Enregistrer le salon » pour l'ajouter à l'écran d'accueil.