Yaprak sarma (feuilles de vigne farcies à la turque) — ingrédients et préparation
La star des tables de mezze et des repas de fête : feuilles de vigne roulées autour d'un riz épicé, mijotées à l'huile d'olive et servies froides. Copie les ingrédients dans ton salon, coche ce qui manque et garde les étapes sur ton téléphone pendant le long roulage.
6 personnes · 1 h 30
En bref
Le yaprak sarma à l'huile d'olive pour 6 personnes demande environ 40 feuilles de vigne, 200 g de riz rond, 3 oignons, 100 ml d'huile d'olive, des pignons, des raisins de Corinthe et des herbes fraîches. Précuis le riz aux oignons et aux épices, laisse tiédir, roule-le dans les feuilles, cuis 40 à 45 minutes dans de l'eau chaude citronnée et sers froid.
16 articles arrivent directement dans ton nouveau salon ; supprime ce qui ne sert pas, ajoute ce qui manque. Sans compte.
Ingrédients
- Feuilles de vigneenviron 40
- Riz rond200 g
- Oignons3 moyens
- Huile d'olive100 ml
- Pignons de pin2 c. à soupe
- Raisins de Corinthe1 c. à soupe
- Concentré de tomate1 c. à soupe
- Aneth½ bouquet
- Persil½ bouquet
- Menthe séchée1 c. à café
- Piment de la Jamaïque½ c. à café
- Sucre1 c. à café
- Sel1,5 c. à café
- Poivre noir½ c. à café
- Eau500 ml, chaude
- Citron1, pour le jus et servir
Préparation
Fais tremper les feuilles en saumure dans de l'eau chaude 2 à 3 minutes, rince-les à l'eau froide et égoutte-les pour enlever l'excès de sel. Avec des feuilles fraîches, ébouillante-les 1 minute. Coupe les pétioles.
Émince finement les oignons. Dans une grande poêle, fais-les fondre 8 à 10 minutes dans la moitié de l'huile d'olive, puis ajoute les pignons et laisse-les dorer légèrement.
Ajoute le riz lavé et égoutté et remue 3 à 4 minutes. Incorpore le concentré de tomate, les raisins de Corinthe, 200 ml d'eau chaude, le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et le sucre, puis cuis à couvert 10 minutes, jusqu'à absorption du liquide.
Retire du feu et mélange l'aneth, le persil et la menthe finement ciselés ; laisse refroidir jusqu'à tiédeur, car une farce chaude ramollit les feuilles et complique le roulage.
Pose une feuille côté nervures vers le haut, le pétiole vers toi ; dépose une demi-cuillère à café de farce à la base, replie les côtés et roule fermement, mais pas trop serré, comme un cigare fin, car le riz gonfle.
Tapisse le fond d'une casserole avec les feuilles restantes et serre les rouleaux, fermeture en dessous. Pose une assiette retournée dessus, puis ajoute le reste d'huile d'olive, le jus de citron et 300 ml d'eau chaude.
Couvre et laisse mijoter à feu doux 40 à 45 minutes. Laisse reposer 30 minutes dans la casserole, refroidis à température ambiante, mets au frais et sers avec des quartiers de citron.
Comment ça marche
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Questions fréquentes
Comment préparer des feuilles de vigne en saumure avant de rouler ?
Fais-les tremper dans de l'eau chaude 2 à 3 minutes, rince-les à l'eau froide et égoutte-les ; elles perdent ainsi l'excès de sel et s'assouplissent. Coupe les pétioles et garde les feuilles déchirées ou petites pour tapisser le fond de la casserole.
Pourquoi mes feuilles de vigne sont-elles dures ou le riz pas cuit ?
Presque toujours parce qu'elles sont roulées trop serré : le riz gonfle et manque de place. Presse aussi les rouleaux avec une assiette retournée, cuis à feu doux avec assez d'eau chaude, et lave puis précuis le riz avant de garnir.
Combien de temps se conservent les feuilles de vigne farcies, peut-on les congeler ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée ; ne les laisse pas plus de 2 heures à température ambiante. Servies froides, elles se congèlent en portions 2 à 3 mois et se décongèlent au réfrigérateur.
Puis-je modifier la liste ?
Bien sûr. La liste prête n'est qu'un point de départ : supprime, ajoute, change les catégories.
Faut-il un compte ?
Non. Le code du salon suffit — ni e-mail, ni mot de passe, ni inscription.
Combien de temps la liste est-elle conservée ?
Tant que tu l'utilises. Elle n'est supprimée qu'après un mois sans activité ; ouvrir le salon suffit à relancer le délai.
Peut-on l'installer sur le téléphone ?
Oui. Salon ouvert, touche « Enregistrer le salon » pour l'ajouter à l'écran d'accueil.