Manti turcs (raviolis au yaourt) — ingrédients et préparation
Il demande de la patience et la rend à chaque bouchée : pâte finement étalée, farce de viande, yaourt à l'ail et sauce au beurre. Copie les ingrédients dans ton salon, partagez le pliage si vous cuisinez à plusieurs et garde les étapes sur ton téléphone.
4 personnes · 2 h
En bref
Les manti façon Kayseri pour 4 personnes demandent 400 g de farine, 1 œuf, 250 g de bœuf haché, 1 petit oignon, du yaourt, de l'ail et du beurre, soit environ 2 heures. Étale une pâte ferme très finement, coupe des carrés de 2 cm, garnis-les d'un peu de farce, fais-les dorer au four, cuis-les à l'eau et sers avec yaourt à l'ail et beurre à la tomate.
13 articles arrivent directement dans ton nouveau salon ; supprime ce qui ne sert pas, ajoute ce qui manque. Sans compte.
Ingrédients
- Farine400 g
- Œuf1
- Bœuf haché250 g
- Oignon1 petit
- Yaourt nature400 g
- Ail2 gousses
- Beurre50 g
- Concentré de tomate1 c. à soupe
- Piment en flocons1 c. à café
- Menthe séchée1 c. à café
- Eau100 ml, pour la pâte
- Sel1 c. à soupe, en tout
- Poivre noir½ c. à café
Préparation
Mets la farine dans un grand saladier et creuse un puits ; ajoute l'œuf, ½ cuillère à café de sel et l'eau, puis mélange. Pétris 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme, à peine plus souple qu'un lobe d'oreille, couvre et laisse reposer 30 minutes.
Pour la farce, travaille bien la viande avec l'oignon râpé, ½ cuillère à café de sel et le poivre.
Étale la pâte sur un plan fariné à 2 mm d'épaisseur environ et coupe-la en carrés de 2 cm. Dépose au centre de chacun très peu de farce, environ une demi-cuillère à café ; rapproche deux coins opposés et pince bien les bords.
Dispose les manti sur une plaque huilée et enfourne à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent légèrement ; ils ne se déferont pas à la cuisson dans l'eau.
Cuis-les dans beaucoup d'eau salée, en 2 ou 3 fois, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent et soient tendres, puis égoutte.
Fouette le yaourt avec l'ail écrasé et une pincée de sel. Dans une petite poêle, fais fondre le beurre, remue-y le concentré de tomate 30 secondes, ajoute le piment et la menthe et retire du feu.
Sers les manti chauds dans des assiettes, nappe-les de yaourt à l'ail, puis de beurre épicé, et mange sans attendre.
Comment ça marche
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Questions fréquentes
Comment doit être la pâte à manti, et pourquoi se déchire-t-elle ?
Elle doit être ferme, à peine plus souple qu'un lobe d'oreille ; une pâte molle colle et se déchire. Un repos de 30 minutes après le pétrissage facilite l'étalage, et une très fine couche de farine sur le plan suffit.
Peut-on congeler les manti ?
Oui. Congèle les manti crus en une seule couche sur une plaque farinée, puis mets-les en sachet ; ils se gardent 2 à 3 mois. Plonge-les directement dans l'eau bouillante, sans décongeler, et ajoute quelques minutes de cuisson.
Pourquoi les manti de Kayseri sont-ils si petits ?
Les manti traditionnels de Kayseri sont coupés très petits, avec à peine un peu de farce ; la pâte fine et la petite taille les rendent tendres et légers. À la maison, des carrés de 2 à 2,5 cm donnent aussi un très bon résultat.
Puis-je modifier la liste ?
Bien sûr. La liste prête n'est qu'un point de départ : supprime, ajoute, change les catégories.
Faut-il un compte ?
Non. Le code du salon suffit — ni e-mail, ni mot de passe, ni inscription.
Combien de temps la liste est-elle conservée ?
Tant que tu l'utilises. Elle n'est supprimée qu'après un mois sans activité ; ouvrir le salon suffit à relancer le délai.
Peut-on l'installer sur le téléphone ?
Oui. Salon ouvert, touche « Enregistrer le salon » pour l'ajouter à l'écran d'accueil.