Ensalada de lentejas verdes — receta vegana y saciante
Aparte de cocer y escurrir, casi no hay trabajo: lentejas, verduras frescas y mucho perejil forman una ensalada fresca y rica en proteínas. Haz una buena cantidad, aguanta tres días en la nevera. Copia los ingredientes a tu sala y a comprar.
4 raciones · 35 min · vegano
En resumen
La ensalada de lentejas verdes empieza con 300 g de lentejas cocidas en el triple de agua durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas sin deshacerse. Escurridas y frías, se mezclan con cebolla roja, tomate, pepino, zanahoria, perejil y menta y se aliñan con aceite de oliva, limón, melaza de granada y chile en copos. Salen cuatro raciones en unos 35 minutos y aguanta tres días en la nevera.
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Ingredientes
- Lentejas verdes300 g
- Cebolla roja1 pequeña
- Tomates2
- Pepino1
- Zanahoria1
- Perejil fresco1 manojo
- Menta fresca½ manojo
- Limón1
- Aceite de oliva4 cucharadas
- Melaza de granada1 cucharada
- Chile en copos1 cucharadita
- Sal1 cucharadita
Preparación
Lava las lentejas y ponlas en una olla con el triple de agua; cuando hierva, cuece a fuego suave 20-25 minutos hasta que estén tiernas sin deshacerse. Escurre y deja enfriar.
Corta la cebolla en medias lunas finas y frótala en un bol con el zumo de limón durante 5 minutos para suavizarla.
Corta en dados pequeños los tomates, el pepino y la zanahoria; pica fino las hojas de perejil y menta y mézclalas con las verduras.
Bate el aceite, la melaza de granada, el chile y la sal; vierte sobre las lentejas frías y las verduras.
Mezcla con cuidado y prueba. Deja reposar 15 minutos en la nevera antes de servir.
Cómo funciona
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Preguntas frecuentes
¿Hay que remojar las lentejas verdes antes?
No hace falta: lávalas y cuécelas directamente. Añade el limón o el tomate al montar la ensalada y no durante la cocción, porque el ácido retrasa el ablandado de las lentejas.
¿Cuánto dura la ensalada de lentejas en la nevera?
Unos 3 días en un recipiente cerrado. Para que se mantenga más fresca, añade el perejil y la menta justo antes de servir, porque las hierbas se marchitan si pasan mucho tiempo en el aliño.
¿Es la ensalada de lentejas una buena fuente de proteína?
Sí. Las lentejas cocidas aportan unos 9 g de proteína por cada 100 g, además de mucha fibra. El limón y el tomate aportan vitamina C, que ayuda a absorber el hierro de los alimentos vegetales.
¿Puedo cambiar la lista?
Claro. La lista preparada es solo el punto de partida: borra, añade y cambia categorías.
¿Necesito una cuenta?
No. Basta con el código de la sala: sin correo, contraseña ni registro.
¿Cuánto tiempo se guarda la lista?
Mientras la uses. Solo se borra tras un mes sin actividad; abrir la sala ya reinicia el plazo.
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Sí. Con la sala abierta, toca "Guardar sala" para añadirla a la pantalla de inicio.