Manti turco (ravioles con yogur) — ingredientes y preparación
Pide paciencia y la devuelve en cada bocado: masa muy fina, relleno de carne especiada, yogur con ajo y salsa de mantequilla. Copia los ingredientes a tu sala, repartid el trabajo si cocináis en grupo y deja los pasos abiertos en el móvil.
4 raciones · 2 h
En resumen
El manti de Kayseri para 4 personas lleva 3½ tazas de harina, 1 huevo, 250 g de carne picada de ternera, 1 cebolla pequeña, yogur, ajo y mantequilla, y unas 2 horas de trabajo. Extiende una masa firme muy fina, córtala en cuadrados de 2 cm, rellénalos con un poco de carne, dóralos al horno, hiérvelos y sírvelos con yogur al ajo y mantequilla con tomate.
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Ingredientes
- Harina3½ tazas
- Huevo1
- Carne picada de ternera250 g
- Cebolla1 pequeña
- Yogur natural2 tazas
- Ajo2 dientes
- Mantequilla3 cucharadas
- Concentrado de tomate1 cucharada
- Copos de chile1 cucharadita
- Menta seca1 cucharadita
- Agua½ taza, para la masa
- Sal1 cucharada, en total
- Pimienta negra½ cucharadita
Preparación
Pon la harina en un bol grande y haz un hueco; añade el huevo, ½ cucharadita de sal y el agua y mezcla. Amasa 8-10 minutos hasta obtener una masa firme, tan blanda como el lóbulo de la oreja, y déjala reposar tapada 30 minutos.
Para el relleno, trabaja bien la carne con la cebolla rallada, ½ cucharadita de sal y la pimienta.
Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta unos 2 mm de grosor y córtala en cuadrados de 2 cm. Pon en el centro de cada uno muy poco relleno, como media cucharadita; une las esquinas opuestas y sella bien los bordes.
Coloca los manti en una bandeja engrasada y hornéalos a 200 °C de 12 a 15 minutos, hasta que los bordes se doren ligeramente; así no se deshacen al hervir.
Cuécelos en abundante agua con sal, en 2 o 3 tandas, de 8 a 10 minutos, hasta que floten y estén tiernos, y escúrrelos.
Bate el yogur con el ajo machacado y una pizca de sal. En una sartén pequeña derrite la mantequilla, remueve el concentrado de tomate 30 segundos, añade el chile y la menta y retira del fuego.
Reparte los manti calientes en los platos, cúbrelos con el yogur al ajo y luego con la mantequilla especiada, y sirve enseguida.
Cómo funciona
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Preguntas frecuentes
¿Cómo debe ser la masa del manti y por qué se rompe?
Debe ser firme, tan blanda como el lóbulo de la oreja; una masa blanda se pega y se rompe. Dejarla reposar 30 minutos tras amasar facilita extenderla, y basta con una capa muy fina de harina en la superficie.
¿Se puede congelar el manti?
Sí. Congela los manti crudos en una sola capa sobre una bandeja enharinada y después guárdalos en una bolsa; duran de 2 a 3 meses. Échalos directamente al agua hirviendo sin descongelar y añade unos minutos de cocción.
¿Por qué el manti de Kayseri es tan pequeño?
El manti tradicional de Kayseri se corta muy pequeño y lleva muy poco relleno; la masa fina y el tamaño diminuto lo hacen tierno y ligero. En casa, los cuadrados de 2 a 2,5 cm también quedan muy bien.
¿Puedo cambiar la lista?
Claro. La lista preparada es solo el punto de partida: borra, añade y cambia categorías.
¿Necesito una cuenta?
No. Basta con el código de la sala: sin correo, contraseña ni registro.
¿Cuánto tiempo se guarda la lista?
Mientras la uses. Solo se borra tras un mes sin actividad; abrir la sala ya reinicia el plazo.
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Sí. Con la sala abierta, toca "Guardar sala" para añadirla a la pantalla de inicio.